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?低溫掛面烘干生產線四區溫

分類:
行業新聞
作者:
掛面生產線
來源:
東方尚武|www.zgsyszb.com|掛面生產線|掛面機|方便面生產線
發布時間:
2021/01/13
瀏覽量

                                               低溫掛面烘干生產線四區溫

低溫掛面烘干生產線分區比較明顯,中間3道隔溫墻,實現了四區溫度各不一樣。

1、低溫掛面烘干生產線冷風定條區:

通常采用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去

表面水份。表面硬化,由塑體向彈性轉變,雨天(或梅雨)要提前開扇和排潮,冬季送溫略提前,因濕面表面蒸發緩慢不易定條,避免溫度過度,會使面條濕性差,面表面水份蒸發過多,影響內蒸發階段的濕度降低,保潮濕度過度,造成面條拉伸,斷條上薄下厚,相互粘連等現象。

2、低溫掛面烘干生產線內蒸發區(保潮發汗):

此區以水份內擴散為主,強化通風,使空氣循環暢通,此時跨區溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度,一方面是向面條中心轉移熱能,縮小表面與內部的溫差,另一方面加快內部水份的擴散,使表面水份汽化速度與內部水份轉移速度一致,水份慢慢蒸發,如果此時溫度、濕度差過大,會造成表層干得快,表面“結膜”、“關門”、“龜裂”等現象,內外水份不平衡,最后掛面外干內濕,導致面條酸面、酥面等質量問題,存放期短。

3、低溫掛面烘干生產線全蒸發區(升溫降濕):

經過“保潮發汗”階段的面條,內部水份向表層轉移通暢,使水份積聚在表面,且面條有一定的強度,必須進行進一步升溫,適當降低相對濕度,使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去。如果不加溫,則表面水份再次向內層遷移,以達到內外水份濃度平衡。如果掛面較厚(>0.8mm)圓面,此區作為保潮出汗區的延伸,繼續保潮,使得內部水份全部轉移于表層,不存在夾心,然后在高溫區尾部進行排潮,達到內外擴散平衡,完成主干燥階段全過程。

4、低溫掛面烘干生產線降溫散熱:

經過主干燥階段,面條大部分水份已被脫去,面條的組織已基本固定,此時只需空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續脫去一小部分水份,達到產品質量標準所含水份要求,此階段的作用有兩方面,一是采取緩蘇過程,調整其表面和內部水份含量極不平衡,消除掛面因干燥收縮產生的內應力,增加面條的韌性與彈性;

 

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